Vinagre de manzana: ¿son reales los beneficios que promocionan?

Vinagre de sidra de manzana y su efecto en el organismo humano

 

El vinagre de manzana o de cidra es anunciado por todas partes de internet como la gran panacea para muchas cosas, pero ¿es en verdad tan beneficioso? Y si es así, ¿a qué ayuda y cómo funciona?

Al fermentar el azúcar con levadura obtenemos alcohol y si se le añaden ciertos probióticos tendremos ácido acético que es exactamente de lo que se compone el vinagre de sidra de manzana.

Para entender mejor el efecto del vinagre de sidra de manzana en nuestro organismo revisemos cómo funciona nuestro tracto digestivo y cómo es que un alimento que consumimos llega hasta nuestras células. Hay que entender que ese alimento no va a hacer su función si no es digerido y absorbido de forma adecuada.

Con el fin de que nuestro organismo pueda descomponer el alimento de forma efectiva necesitamos dos cosas: ácido y enzimas. El ácido específicamente estimula la producción de varias enzimas, sobre todo, las digestivas. Aquí es donde empiezan los beneficios del ácido acético.

De un tiempo para acá hemos escuchado que el ácido no es bueno y que debemos enfatizar en una alimentación alcalina (incluida yo). Pero este es un mito que me dispongo a desmentir enseguida.

El cuerpo humano tiene y necesita diferentes pH en las partes del cuerpo. Por ejemplo, la sangre debe mantener un pH alcalino, la piel debe mantener un pH más o menos ácido, mientras que el estómago debe estar muy ácido. El ácido más fuerte que compone el organismo humano es el ácido clorhídrico que se encuentra en el estómago y es importante que se mantenga así. 

El pH es el índice de acidez o alcalinidad con que se califican diferentes sustancias.  Lo que se debe entender de la escala del pH es que es logarítmica.  En ese sentido si el pH 7 equivale a 1, el pH 6 es 10 veces más ácido.  El pH 5 es 100 veces más ácido que el 7.

Ha de saber que en la boca tenemos un pH neutro, es decir, pH 7 aproximadamente, mientras que el vinagre de sidra de manzana tiene un pH de 3.5 aproximadamente, es decir, es alrededor de 5000 veces más ácido que la saliva y el agua, por ejemplo.

  

pH 7 – 1 Neutro

Agua, saliva humana

 

pH 6 - 10

 

 

pH 5 - 100

Piel humana

 

pH 4 - 1000

 

Vinagre de Sidra - 5000

pH 3 - 10000

 

Estómago humano - 50000

pH 2 – 100.000

 

 

pH 1 – 1’000.000

 

 

pH 0 – 10’000.000

 

Aparato digestivo del buitre carroñero

 

El tracto digestivo de los humanos, con el fin de descomponer proteína, necesita que su ácido clorhídrico se mantenga entre pH 1.35- 3, es decir, 50000 veces más ácido que el agua y 10 veces más ácido que el vinagre de sidra de manzana.

  

Cómo es que el vinagre de sidra de manzana puede ser benéfico

En primer lugar, no debe usarse como un remedio o como una sustancia para resolver cualquier problema.  La cuestión no es si funciona, ¡por supuesto que tiene un efecto! y al entender cómo es que funciona veremos que puede que alivie algo, pero desestabilice otra cosa.  El vinagre de sidra de manzana puede ser beneficioso, no como un nutriente, sino como un coadyuvante para ciertos requerimientos que le indico enseguida.

Como se dijo más arriba, el tracto digestivo está equilibrado si mantiene un pH entre 1.35 y 3, el problema es que la mayoría de las personas NO se encuentran dentro de este rango óptimo de acidez o están produciendo ácido clorhídrico de manera insuficiente.  Los factores que interfieren con la producción adecuada de ácido clorhídrico en el organismo pueden ser,

  • Estrés. Todo lo que tiene que ver con el proceso digestivo como la producción de ácido, de enzimas, la descomposición de alimentos se anula o se reduce drásticamente al encontrarse en estado de estrés.
  • Al consumir demasiada proteína. Entre más proteína consuma, su organismo debe producir más ácido clorhídrico.
  • Deficiencia de vitaminas B1 o minerales como el Zinc que son necesarios para la producción de ácido clorhídrico.
  • El consumo de alcohol interfiere con la producción de ácido clorhídrico.
  • El consumo de antiácidos es lo peor que puede hacer para aliviar la acidez estomacal. El ácido está en el estómago por una importante razón, como lo vimos más arriba.  El antiácido va a inhibir la función natural de descomposición de alimentos por parte del ácido clorhídrico.  Las consecuencias del consumo de antiácidos puede ser intestino permeable, alergias, disbiosis, estómago inflamado y más.
  • Hipopituitarismo. La glándula pituitaria estimula la tiroides y cuando la tiroides se ralentiza (hipotiroidismo), todo en el organismo se frena, incluyendo la producción de ácido clorhídrico.
  • Cirugía bariátrica. Alternativa para tratar la obesidad mórbida en personas, es decir, dieta y ejercicio ya no funcionan y la persona tiene problemas de salud debido a su peso. En este caso, la capacidad de producir ácido clorhídrico se ha perdido, casi en su totalidad.

 

Teniendo en cuenta las situaciones mencionadas, puede ver por qué muchas personas pueden hacer uso del vinagre de sidra de manzana para ayudar a mejorar la función del ácido clorhídrico en el organismo.  Si añadimos a estas condiciones otros problemas digestivos como proliferación de bacterias en el intestino delgado (SIBO, por su sigla en inglés), síndrome de colon irritable, intolerancias alimentarias y hernias del hiato, la población que produce insuficientes cantidades de ácido clorhídrico es bastante grande.

Ahora, conociendo el verdadero beneficio del vinagre de sidra de manzana veamos los efectos que puede tener en el organismo.

  

Los reales beneficios del vinagre de sidra de manzana

 

 

Img: American School of Natural health

  1. Coadyuvante para la digestión. La digestión comienza cuando se descompone la comida gracias a la acción del ácido clorhídrico que es el paso 1, si esto no sucede de manera apropiada, los siguientes pasos de la digestión no se podrán llevar a cabo.
  1. Descomposición de la proteína. Lo que hace el vinagre es partir las largas cadenas de aminoácido en cadenas cortas de péptidos para que más tarde en la digestión se puedan descomponer en los aminoácidos individuales que necesitamos y puede absorber nuestro organismo.  Si no se descompone de manera adecuada, no importa cuánta proteína consuma, es muy posible que no la esté absorbiendo como se debe.
  1. El ácido acético presente en el vinagre de sidra de manzana activa enzimas a lo largo de todo el proceso digestivo que está acompañado de enzimas o de cierto pH necesario en determinado punto del proceso. Es decir, el vinagre de sidra regula las diferentes etapas del proceso digestivo. 
  1. Mejora la absorción de minerales ya que se necesita un ambiente ácido para que puedan absorberse de manera adecuada.
  1. El vinagre de sidra de manzana ayuda contra el reflujo gastroesofágico porque al consumir un alimento se necesita ácido para descomponerlo. Si en su estómago hay suficiente ácido clorhídrico, éste trabajará en descomponer la proteína cerca de una hora en el estómago y la acidez va a cerrar la válvula esofágica o esfínter esofágico interior.  Si no hay suficiente ácido, la válvula no se cierra bien, la comida se queda ahí por demasiado tiempo, revolviéndose, haciendo burbujas, produciendo gases y a veces, hasta fermentándose. Las burbujas y gases impregnadas de ácido se devuelven para el esófago y eso es lo que causa la sensación de quemadura porque el ácido está llegando a lugares donde no debe estar.
En una situación normal la comida estaría cerca de una o dos horas con el ácido clorhídrico descomponiéndose para luego pasar a la otra fase de la digestión a donde esa comida llega con la acidez neutralizada y que es un ambiente mucho menos ácido que el estómago donde se encuentra el ácido clorhídrico.

 

  1. Ayuda al sistema inmunológico al eliminar patógenos. Hay bacterias por todos lados, ya sea en el ambiente o en la comida y nuestra primera línea de defensa es tener suficiente ácido. Curiosamente, a las bacterias no les va muy bien en ambientes ácidos. El vinagre, en general, y el de sidra de manzana incluido, es un bactericida natural.
  1. Reduce la inflamación estomacal y los gases. Cuando el alimento no se ha digerido bien en el estómago y llega a la flora intestinal se pierde el delicado equilibrio que debe reinar a ahí pues se alimenta a las bacterias que no corresponde y esto causa gases e inflamación.
  1. Aumenta la sensibilidad a la insulina. Al consumir un poco de vinagre de sidra de manzana a diario o media hora antes de las comidas, el organismo no tiene necesidad de producir mucha insulina.

Si va a consumir vinagre de sidra de manzana es con el fin de mejorar su digestión sobre todo si experimenta alguno de los factores que intervienen con la producción normal de ácido clorhídrico en su estómago.

Recordemos que el estómago debe mantener un pH ácido mientras que la sangre debe mantener un pH alcalino.  Para ayudar a mantener la acidez del estómago, el vinagre de sidra de manzana es una adición positiva.  Para mantener la alcalinidad de la sangre, ciclos de respiración profunda enfatizando en la exhalación es la manera natural de lograrlo.

 

¿Cuándo y cómo consumir el vinagre de sidra de manzana?

Algunos profesionales de la salud recomiendan tomar el vinagre de manzana después de una comida que le ha sentado pesada, pero esto no es lo ideal.  Al consumir vinagre de sidra luego de comer no va a permitir hacer la digestión del alimento, pero ojo, no es que usted va a eliminar el alimento y ya.  Ese alimento no digerido irá a parar a la flora intestinal a alimentar bacterias negativas y promoviendo intolerancia a ciertos alimentos.

Si usted desea mejorar su digestión, puede tomar 2 cucharaditas de vinagre de sidra disuelto en agua o en una aromática (es imperativo que esté disuelto en un líquido porque el ácido tomado directamente corroe el esmalte dental).

Otra opción es tomar 2 cucharadas de vinagre de sidra con zumo de limón (60 ml)  y esto disuelto en medio litro de agua en la mañana o en la noche pero lo ideal es que el estómago esté vacío.

  

Vinagre de sidra de manzana ideal para consumir

Trate de conseguir vinagre de manzana crudo, es decir, que no haya sido pasteurizado, a partir de manzanas orgánicas, sin filtrar y con la madre (hebras de proteínas, enzimas y bacterias que le dan el aspecto turbio que queda en la parte baja del vinagre).

En Colombia se puede conseguir de varias marcas, solo asegúrese de que tiene las condiciones mencionadas.

En otros países de América es posible conseguir el de la marca Bragg’s

En Europa existen varias marcas y una muy recomendable es VIGEAN


3 comentarios

  • Excelente articulo, muy claro e ilustrador!!! Gracias
    En. Colombia-Bogotá donde y de que marca se consigue?

    Luz Angela Rodriguez
  • Empezaré hoy mismo en la mañana con tu receta; creo que ya es hora de desmitificar el vinagre y tu blog ha aclarado muchísimo al respecto, mil gracias! 🥰

    Leyla A.
  • Excelente , ya que algunos alimentos me producen inflamación en el estómago, y lo aliviaba con la menta , pero ahora con esta gran noticia del vinagre de manzana, seguro estaré mucho mejor ….. gracias muy buen artículo, como siempre !!!👍🏼👍🏼👌😃😃😃

    Rocío Ariza

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