Crêpes à la farine d'amande et de noix de coco

(Recette cétogène)

Ingrédients (pour 16 petites crêpes) :

1/2 tasse de farine de noix de coco

1/3 tasse de farine d'amande

1 1/2 cuillères à café de levure chimique

4 cuillères à soupe de graines de lin finement moulues mélangées à 12 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe d'huile de coco vierge fondue

1/3 tasse de lait de coco

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Une pincée de sel de l'Himalaya

1 à 2 cuillères à soupe de ghee/beurre pour les consommateurs de produits laitiers (par portion)

Un filet de miel de yacon par crêpe

Préparation :

1. Dans un bol profond, mélangez la farine de coco, la farine d'amande, la levure chimique et le sel.

2. Ajoutez lentement les ingrédients humides : Graines de lin préalablement mélangées avec de l'eau, de l'huile de coco, du lait et de la vanille. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse. (Si la pâte vous semble un peu sèche, ajoutez un peu plus de lait jusqu'à obtenir la consistance désirée).

3. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le ghee/beurre jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, puis ajouter 1/4 tasse de pâte. Cuire une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Étalez un peu de ghee ou de beurre et un peu de miel de yacon.