Apprenez à lire et à interpréter les étiquettes des aliments

Si vous souhaitez prendre votre santé en main et manger consciemment en adoptant des habitudes telles que le jeûne, le jeûne intermittent et l'alimentation cétogène, il est important d'apprendre à lire et à interpréter les étiquettes des aliments afin de ne pas laisser entrer les ingrédients qui peuvent être filtrés. votre processus, qu'il s'agisse de perte de poids, d'excès de graisse accumulée, de taux de sucre élevés, etc.

Aujourd’hui, nous allons découvrir comment les étiquettes alimentaires peuvent nous guider pour empêcher des ingrédients, tels que des sucres cachés, de se retrouver dans votre assiette, sabotant ainsi vos efforts pour maintenir une alimentation saine.

Au dos de nombreux emballages et pots, vous trouverez une étiquette blanche dont les lettres noires indiquent les « informations nutritionnelles » de ce que contient l’aliment en question.

Immédiatement ci-dessous, vous trouverez la taille des portions et le nombre de portions par contenant ou emballage.

Prenons par exemple une barre de chocolat sans sucre ajouté dont le format est de 100 grammes.

Selon l'étiquette, la portion correspond à 1/3 de la barre, soit 33 g. Ceci suggère que, pour une personne qui consomme environ 2000 calories quotidiennement, 1/3 de cette barre (190 calories) suffirait pour ne pas dépasser l'apport calorique quotidien.

De plus, les informations sur l'étiquette concernant les glucides, les graisses et les protéines se réfèrent à une portion.  Dans certains cas, mais pas tous, vous trouverez également l'intégralité des informations sur le contenu. Dans ce cas, manger la totalité de la barre de 100 grammes correspondrait à 570 calories.

Teneur totale en glucides

Lorsque l’on suit un jeûne intermittent et/ou un protocole cétogène, la quantité et le type de glucides consommés sont cruciaux.

Les glucides totaux sont indiqués en caractères gras pour se démarquer et sont mesurés en grammes (g). Le sucre, l'amidon et les fibres végétales constituent le total des glucides indiqués sur l'étiquette. Le sucre apparaît séparément. Tous ces glucides, à l'exception des fibres alimentaires, augmentent votre glycémie. sang.

En revanche, si vous êtes diabétique et que vous comptez les glucides pour calculer les doses d'insuline à produire  Et c'est ce que recommande l'American Diabetes Association : la quantité totale de glucides indiquée sur l'étiquette vous aide à calculer la quantité d'insuline que vous produirez. Certaines personnes réussissent mieux si elles soustraient le nombre de grammes de fibres alimentaires du nombre total de glucides . En soustrayant la quantité de fibres alimentaires, vous obtiendrez ce que l’on appelle les glucides nets.

Bien que les fibres soient un glucide, elles n’augmentent pas la production d’insuline ; en fait, elles sont digérées par les bactéries du côlon sans provoquer d’augmentation de l’insuline.

Concernant les sucres nets, ce que nous souhaitons, c'est maintenir leur consommation la plus faible possible . Ainsi, face à une étiquette nutritionnelle, nous devons nous concentrer sur la teneur totale en glucides, en fibres alimentaires et en sucres ou en glucides nets.

Rappelons que si nous suivons un protocole cétogène, il ne faut pas consommer plus de 25 à 50 grammes de glucides nets par jour pour contrôler la glycémie.

Le type de glucides consommés est tout aussi important.  Si vous obtenez vos glucides à partir de sucre raffiné, de sirop de maïs à haute teneur en fructose ou d’un autre édulcorant ayant un impact élevé sur la glycémie, il sera plus difficile pour votre corps d’entrer en cétose.

Substances ou ingrédients utilisés pour sucrer des produits soi-disant « sans sucre », mais qui affectent en réalité la glycémie.

• Dextrose (sucre synthétique)
• Malto-dextrine
• Fibre de maïs (presque tous les maïs et soja sont génétiquement modifiés, sauf si l'étiquette précise qu'ils sont biologiques).
• Tapioca qui est un amidon.
• Blé (il est assez allergène et doit être évité surtout par les personnes sensibles)
• Gluten (allergène pour de nombreuses personnes)
• Sucre

D'autres édulcorants que vous pouvez trouver,

• L'Aspartame , cet édulcorant ne vous fera pas sortir de votre état de cétose, il ne provoque pas de réponse insulinique mais ce n'est pas l'édulcorant indiqué. De plus, c'est une exitotoxine (neurotoxine excitatrice) au même titre que le glutamate monosodique qui peut pénétrer librement dans certaines régions du cerveau et détruire rapidement les neurones en hyperactivant le sous-type NMDA (N-Méthyl D-Aspartate) du récepteur de la Glutamine.
• Le saccharose est un sucre raffiné, il provoque bien sûr une réponse insulinique.
• Le sucralose ou également connu sous le nom de Splenda s'avère contenir de la maltodextrine qui provoque une réponse insulinique.
• Chéri . Le miel contient du fructose et est traité différemment des autres aliments, atteignant le foie et facilitant son absorption sous forme de graisse.
• Agave . Bien que son indice glycémique soit faible, il s’avère qu’il suit un processus égal à celui du fructose, facilitant son absorption sous forme de graisse.
• L'isomaltose , ainsi que d'autres alcools de sucre, est fermenté dans les bactéries du côlon et provoque une inflammation, dans de nombreux cas des effets laxatifs. Il est préférable d’éviter ce produit, ainsi que le Maltitol et autres polyalcools.
• Acésulfame K. C’est un édulcorant sans calories, 200 fois plus sucré que le sucre, ce qui indique qu’il hyperstimule les neurotoxines du cerveau.

Édulcorants que vous pouvez utiliser sans enfreindre votre protocole céto :

• La stévia , bien qu'elle puisse produire une réponse insulinique minimale, s'est avérée également aider à éliminer le sodium de l'organisme.
• Fruit du moine ou luo han guo . En plus d'édulcorer, il fournit des antioxydants ; réduit la production de FN-kB (facteur nucléaire kappa B), d'iL6 (interleukine 6) et de Cox2 (cyclooxygénase 2)
• L'érythritol est un édulcorant sûr car 90 % est absorbé avant d'atteindre l'intestin. Ce n’est pas aussi sucré que le sucre ou certains édulcorants qui stimulent les neurotoxines dans le cerveau et par conséquent la réponse inflammatoire.
• Glycérol . Il est utilisé comme édulcorant naturel et parce qu'il est hydrophile (sa présence attire l'eau). Si vous consommez quelque chose contenant du glycérol, cela apportera de l’eau à cette zone depuis l’espace extracellulaire, ce qui la maintiendra hydratée. Il n’a aucun effet sur la glycémie et ne provoque pas de réaction insulinique.

Liste des ingrédients sur l'étiquette alimentaire et ce que cela signifie

Généralement, le premier ingrédient est la composition principale du produit.

Pour revenir à la barre chocolatée, elle est principalement composée de pâte de cacao, de beurre de cacao, de poudre de cacao dégraissée et sucrée majoritairement au Maltitol.

Les autres produits contiennent principalement du soja et les ingrédients qui suivent ne seront présents qu'en petites quantités. C'est le cas des vinaigrettes ou encore de la mayonnaise.

Nous pouvons trouver des vinaigrettes ou d'autres sauces qui prétendent contenir de l'huile d'olive, mais en examinant attentivement les ingrédients, nous constatons que la base est de l'huile de soja et/ou un mélange d'huile de soja avec des olives, du canola et du tournesol, par exemple.

Comme de nombreuses personnes ont commencé à prendre conscience de certains ingrédients comme le glutamate monosodique, qui est un exhausteur de goût aux effets neurotoxiques ( étude ), ils ont désormais réussi à ajouter de l'amidon modifié, mais savent qu'il s'agit du même glutamate monosodique.

Si vous recherchez des produits céto-friendly, vérifiez attentivement les ingrédients. Certains produits peuvent contenir de faibles concentrations de glucides, mais réfléchissez bien si c'est le type d'ingrédients que vous souhaitez dans votre corps.