Combien de temps après l’achat d’un produit peut-il encore être comestible ?

Aujourd'hui, je vous montre combien de temps vous pouvez conserver les aliments, ou jusqu'à quand vous pouvez consommer certains aliments particulièrement périssables pour que leur consommation soit beaucoup plus efficace et que nous gaspillions moins.

Selon le chef Tobías Funke, récipiendaire de 2 étoiles Michelin, dont verte , pour son engagement en faveur de la durabilité des aliments,

• Oeufs : non cuits, jusqu'à deux semaines après la date de péremption.
• Produits surgelés : plusieurs mois après la date de péremption.
• Conserves et aliments conservés en saumure : plusieurs années après la date de péremption.

• Charcuteries comme les fromages jaunes : jusqu'à deux semaines après la date de péremption.

• Viandes, poissons et fruits de mer hachés : à consommer avant et respecter la date de péremption.

• Yaourt et lait pasteurisé : 2 à 5 jours après la date de péremption

• Plats cuisinés ou prêts à consommer : 24 à 36 heures

Conseils écologiques rapides et utiles :

• Mangez des produits bio de la région

Les fruits et légumes qui voyagent peu entre le champ et le magasin consomment moins d'énergie (carburant, temps de transport, travail). Sa saveur et sa valeur nutritionnelle sont bien supérieures à celles des aliments provenant d’autres endroits du monde. Achetez des fruits et légumes en cours de récolte car ils ont toute la puissance de leur saveur, de leur valeur nutritionnelle et sont sûrement à un bon prix.

• Achetez votre pain à la boulangerie du quartier

Les produits achetés dans les grandes surfaces utilisent rarement des produits locaux et contiennent souvent des additifs. Vous pouvez acheter à la boulangerie du quartier plusieurs pains que vous pourrez parfaitement congeler puis décongeler en cas de besoin.

• Recyclez judicieusement vos déchets alimentaires

A la fin des repas il reste souvent des restes ou certains fruits se décomposent plus vite que je ne le pensais. Parfois, deux jours de restes peuvent donner lieu à un nouveau repas savoureux avec un peu d'ingéniosité ou des fruits comme des fraises, des bananes et autres peuvent donner lieu à des confitures très faciles ou à de délicieux smoothies.

• Acheter STRATÉGIQUEMENT

Allez au marché après avoir mangé, vous éviterez ainsi d'acheter motivé par la faim qui, une fois au marché, vous donne envie de tout manger.

Avant d'aller au marché, vérifiez votre réfrigérateur et votre garde-manger pour vous assurer d'avoir ce dont vous avez manqué ou pour vous procurer les ingrédients qui manquent lors de la préparation de certains repas.

• Planifiez vos repas de la semaine à l'avance.

Faites-vous au moins une idée, en tenant compte des ingrédients que vous avez à la maison, ainsi que des aliments dont vous avez besoin pour équilibrer votre corps. Par exemple, vous savez que vous devriez manger des salades presque tous les jours, prévoyez d’acheter suffisamment de tomates, d’oignons, d’avocats ; deux types de laitue, du concombre et goûtez-les pour savoir quels jours plus ou moins ils doivent être consommés afin de pouvoir également planifier leur préparation.

• Stocker correctement

La conservation des fruits et légumes est une science. Si ce type d’aliment est laissé de côté trop longtemps, son aspect, sa saveur et sa consistance sont perdus. Le chou, les champignons, les oignons, l’ail et le paprika sont des légumes qui peuvent attendre longtemps au réfrigérateur, au même titre que les pommes et les fruits rouges. Il est préférable de garder les tomates, les citrons et les courgettes visibles autour du comptoir.

• Ce qui doit être jeté et ce qui ne doit pas être jeté

Un aliment se gâte lorsque des micro-organismes tels que des bactéries et des moisissures apparaissent. Parce que les champignons peuvent produire des substances nocives pour la santé telles que des endotoxines dans l’organisme, il est temps de les jeter. Il existe cependant des exceptions, et c'est le cas des confitures ou autres conserves qui ont été conservées dans du sucre, de l'acide citrique ou autre, permettant d'enlever la partie affectée et de consommer le reste normalement.

• Pour les propriétaires ou gérants de magasins ou de petites épiceries

Si vous êtes propriétaire d'une épicerie, vous pouvez créer un groupe WhatsApp, par exemple, avec des clients qui vous achètent des fruits, des légumes et d'autres aliments périssables pour les informer de leur disponibilité et peut-être les vendre à un petit prix avant de les obtenir. endommagé.

Comment conserver

Enfin, si l'on souhaite conserver les aliments pour éviter une dégradation rapide, les méthodes connues et efficaces sont la congélation, en bocaux, en boîtes, déshydratées ou fermentées.

Geler

Lorsque les légumes ont fini de récolter, ils peuvent être trempés (2 minutes dans de l'eau bouillante) puis rincés à l'eau glacée ou placés au congélateur afin qu'ils conservent leur croustillant et leur couleur. Cette action interrompt le processus naturel de dégradation enzymatique.

Fermentation

La fermentation préserve et modifie la saveur d'un aliment. C'est le résultat de l'action de bactéries, levures et champignons. Les aliments fermentés qui font partie de notre alimentation sont le yaourt, le pain à la levure, le chou aigre, le kéfir et le kimchi.

C'est une pratique très intéressante et aussi très saine pour la formation de probiotiques, de bactéries et de bons champignons qui protègent notre côlon. Un aliment fermenté bien conservé (bien fermé, sans lumière) peut durer jusqu'à 1 à 2 mois.

Déshydratation

La déshydratation élimine la formation de bactéries et de champignons dans nos aliments. Cette méthode permet de préserver les minéraux de l'aliment, une grande partie de ses vitamines, en maintenant la saveur concentrée et la nutrition de l'aliment. Par exemple, 100 gr. de fruits secs contiennent plus de potassium, de fer et de magnésium que 100 gr. de fruits frais. Mais il faut comprendre qu’il concentre aussi les sucres naturels, il faut donc les consommer avec modération. Un fruit ou un légume déshydraté, bien conservé dans un emballage hermétique et à l'abri de la lumière, peut se conserver jusqu'à 6 mois.

En conserve

Pour préparer une conserve, il suffit de cuire les aliments, qu'il s'agisse de fruits ou de légumes, puis de les conserver dans des bocaux qui seront fermés hermétiquement à l'aide d'un anneau en caoutchouc. Ensuite, les bocaux sont chauffés au bain-marie (à plus ou moins 60ºC) ; si la température dépasse 100ºC, les micro-organismes sains sont détruits. En ce sens, la durée de conservation est assez longue, même si sa valeur nutritionnelle se perd progressivement.

L'alcool et le vinaigre sont utilisés comme conservateurs car ils pénètrent complètement dans les aliments pour remplacer leur contenu liquide naturel. L'alcool tue les micro-organismes présents dans les aliments, tandis que l'acide acétique contenu dans le vinaigre empêche leur croissance. Lorsque des aliments crus ou cuits sont placés dans le bocal, ils sont entièrement recouverts de vinaigre de vin blanc ou de rhum et fermés hermétiquement.

Conservés au frais et à l’abri de la lumière, ils peuvent durer plusieurs mois. Bien sûr, s’ils changent de couleur ou de saveur, ou si des bulles se forment ou si le couvercle éclate, ils doivent être jetés.