Si vous aimez le pain...

De plus en plus de gens font attention à la consommation de pain et dans les supermarchés comme dans les magasins spécialisés, on voit des panneaux « sans gluten ».

Bien que le sujet de la maladie coeliaque et d'autres maladies liées au gluten ne soit pas beaucoup évoqué, certains décident d'éliminer le blé de leur alimentation parce qu'ils se sentent mieux.

Quand le gluten nuit à la santé

Le gluten est un groupe de protéines présentes dans le blé, l'orge, le seigle, le triticale (un croisement entre le blé et le seigle), le malt, la levure de bière, l'amidon de blé ; ainsi que les dérivés du blé comme les grains de blé, le blé dur, l'amidonnier, la semoule, l'espelette et la farine. Il existe plusieurs raisons principales pour lesquelles les gens rencontrent des problèmes de santé lorsqu'ils consomment du gluten : la maladie coeliaque, l'intolérance au blé, l'allergie au blé et la sensibilité au gluten.

Maladie coeliaque

Il s'agit d'une maladie auto-immune héréditaire. Les personnes qui en souffrent produisent certains anticorps lorsqu’elles consomment du gluten. Ces anticorps détruisent les villosités de la muqueuse intestinale qui facilitent l’absorption des nutriments. Les symptômes de la maladie cœliaque comprennent la diarrhée, l'inflammation, l'anémie ferriprive, la fatigue, les migraines, l'infertilité, les fausses couches, le retard de croissance chez les enfants, la perte de poids, la confusion mentale et la dépression.

Les médecins effectuent un test, une prise de sang, dans lequel ils cherchent à identifier les anticorps coeliaques que le corps produit lorsqu'il consomme du gluten. C'est pourquoi il est important que la personne soumise audit test continue à consommer du gluten. Lors de l'identification des anticorps coeliaques, le médecin recommande généralement une biopsie de l'intestin grêle pour confirmer le diagnostic.

La personne souffrant de la maladie cœliaque doit éviter complètement tout gluten pour vivre une vie sans symptômes. La maladie cœliaque n'est pas réellement une allergie alimentaire, mais elle est désignée comme telle pour souligner l'importance pour la personne de rester à l'écart des produits contenant du gluten.

allergie au blé

L'allergie au blé est une condition dans laquelle le système immunitaire traite une ou plusieurs protéines du blé comme un agent envahisseur du corps et libère des anticorps pour le défendre contre elles. Les réactions vont de l'anaphylaxie (lorsque votre gorge enfle et que vous ne pouvez pas respirer) à l'asthme dû à la consommation de blé.

Pour identifier cette allergie au blé, les médecins utilisent un test cutané où ils placent, avec de petites aiguilles, des extraits d'allergènes (dont des extraits de protéines de blé) à la surface de la peau, soit sur l'avant-bras, soit sur le haut du bras, au-dessus du dos. Après 15 minutes, le médecin ou l'infirmière recherche des signes de réactions allergiques.

Des analyses de sang sont parfois effectuées pour détecter les allergènes courants provoquant des allergies provoqués par les protéines de blé.

Bien que le gluten soit présent dans tous les produits à base de blé, les personnes allergiques au blé peuvent manger des aliments sans blé mais contenant quand même du gluten, comme le seigle, l'orge, le malt et certains flocons d'avoine. Comme la maladie cœliaque, l’allergie au blé est une pathologie grave qui nécessite l’élimination stricte des aliments contenant du blé.

Sensibilité et intolérance au blé

Même si vous n'êtes pas atteint de la maladie coeliaque ou d'une allergie au blé, vous pouvez ressentir une gêne après avoir consommé du gluten ou du blé car vous êtes sensible à l'ingrédient. Il n’existe aucun test médical pour détecter la sensibilité au gluten chez les personnes non coeliaques et les complications qui en découlent n’ont pas été entièrement comprises. La plupart des personnes qui évitent le gluten entrent dans cette catégorie. Les résultats de la non-consommation de gluten les amènent à ressentir un soulagement de symptômes tels que l’inflammation de l’estomac, les gaz, la diarrhée, la constipation, la confusion mentale, le manque d’énergie, les courbatures et les douleurs physiques.

La principale différence entre la sensibilité et l’intolérance au gluten réside dans la gravité des symptômes. Cela peut prendre plusieurs semaines pour que les personnes intolérantes au gluten ressentent un soulagement de leurs symptômes une fois le gluten retiré de leur alimentation, tandis que celles qui sont sensibles au gluten peuvent ressentir une amélioration presque immédiatement. Pour cette raison, les personnes intolérantes au gluten doivent faire preuve de prudence lorsqu’elles consomment du blé et prendre des mesures similaires à celles des personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’une allergie au blé.

Ni la sensibilité ni l’intolérance au gluten ne sont bien définies dans la communauté médicale, seuls les résultats du régime d’élimination sont réellement pris en compte. Certains chercheurs tentent actuellement de déterminer si la consommation de gluten chez les personnes sensibles ou intolérantes peut entraîner des complications à long terme telles que des lésions du tractus intestinal ou des affections résultant d'une inflammation.

Symptômes de sensibilité au gluten à surveiller

Si vous n'êtes pas atteint de la maladie coeliaque ou d'une allergie au gluten, mais que vous souffrez toujours d'une indigestion après en avoir consommé, comment savoir si cela est dû au gluten ? La seule façon est que vous fassiez attention à ce que vous ressentez lorsque vous consommez des aliments qui en contiennent par rapport aux fois où vous consommez des aliments qui n'en contiennent pas et que vous remarquiez le schéma de réaction de votre corps.

Commencez par être attentif aux symptômes courants suivants de sensibilité au gluten :

• Inconfort dans la partie supérieure du tractus gastro-intestinal. Les personnes sensibles ou intolérantes au gluten ont souvent le ventre ballonné, des gaz, des brûlures d'estomac et des douleurs ou inconforts à l'estomac après avoir mangé. Cela donne l’impression que la nourriture est coincée et n’est pas digérée correctement ; Un type de régurgitation peut survenir après avoir mangé et se manifeste par des éructations. Il est difficile de distinguer si ce symptôme provient d'une sensibilité au gluten ou de maux d'estomac, mais si vous souffrez continuellement de maux d'estomac, gardez un œil sur ce qui se passe lorsque vous mangez des aliments contenant du gluten et lorsque vous n'en mangez pas.

Gardez à l'esprit que les inconforts du tractus intestinal supérieur et inférieur liés à l'intolérance au gluten peuvent être liés à des glucides mal digérés appelés oligo, di, monosaccharides et polyols fermentescibles comme les fruits, certains légumes, le blé, le seigle, l'orge, les haricots, les lentilles et certaines noix. . Si renoncer au gluten ne soulage pas vos symptômes digestifs, vous pouvez essayer de travailler avec un nutritionniste holistique pour éliminer temporairement ces glucides et permettre à votre corps de guérir. ( 1 )

• Inconfort dans la partie inférieure du tractus gastro-intestinal. Les personnes sensibles au gluten peuvent souffrir de diarrhée ou de constipation, voire des deux, après en avoir consommé. Ces symptômes sont similaires à ceux ressentis par le syndrome du côlon irritable.

Les personnes dont le système digestif est particulièrement délicat présentent souvent une perméabilité intestinale accrue lorsqu’elles consomment des aliments contenant du gluten. Cela signifie que les bactéries et les toxines traversent la paroi intestinale vers le reste du corps, ce qui entraîne des problèmes d'inflammation, de fatigue et d'affections cutanées. Vous avez peut-être entendu parler du syndrome des fuites intestinales : pour guérir un côlon qui fuit, il faut éviter les levures, les produits laitiers, le sucre, l'alcool, gérer le stress et suivre un régime alimentaire riche en nutriments.

• Tests mentaux et émotionnels. Même si cela ne semble pas être le cas, le gluten peut être la cause de confusion mentale, de dépression, d'anxiété et de fatigue générale chez les personnes sensibles à cet ingrédient. Ces symptômes ne sont pas considérés comme une sensibilité au gluten, surtout s'il n'y a pas de symptômes digestifs. Une fois qu’une personne sensible élimine le gluten ou ses dérivés, elle commence à ressentir plus de clarté mentale, plus d’énergie physique et moins d’anxiété ou d’autres symptômes liés à l’humeur.

• Inconfort et douleur physiques. Si vous ressentez de petites douleurs partout, il est important de faire attention aux causes possibles. De nombreuses personnes sensibles au gluten ressentent souvent des maux de tête, des migraines, des douleurs articulaires et même des picotements ou des engourdissements dans les mains et les pieds. Ces symptômes devraient diminuer rien qu’en éliminant le gluten pendant plusieurs jours.

Que faire si vous ressentez des symptômes de sensibilité au gluten

Si vous ressentez l’un des symptômes mentionnés ci-dessus, essayez d’éliminer le gluten de votre alimentation pendant 3 semaines. Dès la première semaine, vous commencez à ressentir les changements. Au bout de 3 semaines, si vous souhaitez vérifier s'il s'agit bien de gluten, réintroduisez-le petit à petit, mais en petites quantités et vérifiez votre ressenti au bout de 3 jours. Si tout le reste de votre alimentation est resté le même, vous saurez clairement si c'est le gluten qui est à l'origine de vos symptômes ou non.

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Et si vous ne présentez pas de symptômes de sensibilité au gluten, devriez-vous quand même l’éviter ?

Bien qu’un régime sans gluten soit extrêmement sain, si vous ne souffrez pas d’allergies, de sensibilité, d’intolérance au gluten ou de maladie cœliaque, vous n’en avez pas besoin. Cependant, il faut faire preuve de bon sens qui appelle à l'équilibre, alors assurez-vous que vos aliments contiennent suffisamment de fibres (plus de 5 grammes à chaque repas) et proviennent de blé entier (vérifiez les ingrédients). De même, faible en sucre (moins de 5 grammes à chaque repas). De cette façon, vous obtiendrez des aliments nutritifs et peu transformés.

Si vous décidez d’essayer de manger sans gluten, je vous recommande mon livre L’Art de guérir : Alimentation vivante, l’alternative pour nourrir et guérir pendant cette période. Vous y trouverez bien plus d'informations, de recettes, d'alternatives de préparation et de nettoyages biologiques qui vous aideront à vous sentir beaucoup mieux.

Ne manquez pas d'essayer, tout ce que vous faites pour le bien de votre corps, il vous remerciera. Tournez-vous vers des personnes qui peuvent vous aider, comme des médecins bioénergétiques, des naturopathes et des médecins à orientation holistique, si vous en avez besoin.

Si vous avez des questions ou souhaitez partager votre expérience, faites-le ici. N'oubliez pas que nous sommes une communauté qui promeut la médecine préventive et que tout ce que vous pouvez apporter est valable.