Té: armonía en su paladar
¿Café o té? Para muchas personas el café es su bebida de elección, pero el té es un digno rival que, incluso antes de que la bebida de café existiera (589-222 a.C), era cosechado y comercializado en Oriente. Las leyendas de India, China y Japón se disputan su origen, pero su registro más antiguo es en China y se remonta hasta el 2737 a.C. donde, inicialmente se distribuyó como planta medicinal.
Eventualmente, según registros escritos, las grandes caravanas transportaron estas hojas medicinales y su expansión fue remontando hasta el Himalaya y Japón (se cree que incluso antes del 800 d.C).
Muchos más años tuvieron que pasar para que llegara a Europa, pero fue durante los viajes de Vasco de Gama y a través del Cabo de Buena Esperanza y la ruta marítima entre Oriente y Occidente que el té hizo si entrada triunfal en el siglo XVII en Europa donde su éxito social no ha cesado.
El té llegó al África gracias a los árabes que tenían sus propias rutas comerciales y tuvo tanto impacto en el norte del continente que se ha convertido en la bebida nacional en países como Marruecos.
A España llegó en el siglo XVIII como moda importada de Francia e Inglaterra pero se encontró con un fuerte competencia pues, el café y el chocolate ya se habían arraigado en estas tierras.
¿Sabía usted que el té es la bebida más consumida en el mundo, más que el café, la cerveza o la Coca- Cola? A excepción del agua, por supuesto.
Hoy me dispongo a mostrarle los beneficios de tomar té, sus clases, sus ceremonias, cómo tomarlo y a convencerle de darle una oportunidad a su paladar para disfrutar de esta fabulosa bebida versátil, diversa y milenaria.
Beneficios para la salud
Antes de hacer la infusión, asegúrese de que su té es “verdadero de té”. El té como tal, se refiere a las hojas de la Camellia SInensis que tiene 4 variedades específicas: Verde, Blanco, Negro y Oolong y a partir de estas, surgen otras sub-variedades, como es el caso del té Matcha. Cualquier otra cosa se refiere a la infusión de otras plantas y técnicamente, no es té.
Estudios realizados con té han demostrado que sus beneficios recaen en sus polifenoles (un tipo de antioxidante) y fitoquímicos . Aunque los estudios se han realizado principalmente con té verde y negro, el blanco y el Oolong también proporcionan los beneficios que encuentra a continuación, según la revista Time:
- Los antioxidantes del té ayudan a proteger contra varios tipos de cáncer (de forma preventiva y por supuesto, complementado con hábitos y alimentos saludables). Puede tener influencia en la prevención y desarrollo de cáncer de mama, colorrectal, de piel, pulmones, estómago páncreas, hígado, ovarios, próstata, colon y oral.
- Beber té podría ayudar a reducir el riesgo de crisis cardiaca. Ha de ofrecer protección cardiaca y contra enfermedades degenerativas.
- El té ayuda a combatir radicales libres ya que tiene una elevada Capacidad de Absorción de los Radicales de Oxígeno (ORAC por su sigla en inglés) y que en palabras más simples significa que ayuda a destruir radicales libres que pueden dañar el ADN en el cuerpo. Mientras nuestros cuerpos están diseñados para combatir los radicales libres, no son 100% eficientes y como los radicales libres han sido ligados al cáncer, deficiencia cardiaca y degeneración neuronal, es una ayuda valiosa.
- Según un estudio publicado en la página del Grupo Consultivo del té Tea Avisory Panel en Inglaterra, beber té hidrata de la misma manera que el agua, a pesar de su contenido de cafeína.
- Se ha relacionado el consumo de té con una disminución en el riesgo de enfermedad de Parkinson tanto en hombres como mujeres considerando otros factores como la actividad física, edad, índice de masa muscular y si la persona es fumadora.
- Se cree que el té ha de proporcionar protección contra los rayos ultravioleta, sobre todo, el té verde podría actuar como un refuerzo del protector solar.
- Así mismo, el té puede ayudar a la recuperación por radiación. Un estudio ha demostrado que el té ayudó contra la degeneración celular por exposición a la radiación, mientras que otro encontró que el té ayuda a la piel a restablecerse luego de la exposición.
- El té podría ser un agente efectivo en la prevención y tratamiento de enfermedades neurológicas, especialmente, enfermedades degenerativas como el Alzheimer. Mientras que muchos factores influencian la salud cerebral, los polifenoles presentes en el té verde ha de brindar soporte para mantener partes del cerebro que regulan la memoria y el aprendizaje.
- El consumo cotidiano de té ha de contrarrestar algunos de los efectos negativos del cigarrillo, e incluso, han de disminuir el riesgo de ¡cáncer de pulmón! (Aunque esto no es excusa para seguir fumando).
- El té podría actuar como coadyuvante para la utilización del azúcar en pacientes con diabetes tipo 2.
- Se ha demostrado que el té verde ayuda a mejorar la densidad mineral ósea y la fuerza. (Estudio)
- El consumo de té podría mejorar su metabolismo. Estudios muestran que el consumo regular de té ayuda a reducir el riesgo de síndrome metabólico, el cual, a su vez, si no es controlado, aumenta el riesgo de diabetes, enfermedad coronaria y apoplejía. Es importante recordar que correlación (conexión) no es igual a causalidad (lo que originariamente provoca la enfermedad).
- Por la presencia de las catequinas en el extracto de té verde, su consumo incrementa la capacidad del organismo para quemar grasa, lo que conlleva a mejorar la resistencia muscular.
Tipos de té y sus características
Como se dijo más arriba, todos los tés provienen de la Camellia Sinesis. Las diferencias surgen a partir del procesamiento, las condiciones de siembra y la geografía. La Camellia Sinesis es nativa de Asia, pero en la actualidad, se cultiva al rededor del mundo en climas tropicales y subtropicales.
Té negro
El proceso para obtener té negro se define al permitir que la hoja se oxide completamente durante su producción, es decir, el agua en las hojas se evapora dando paso a que la hoja absorba más oxígeno del aire. Este proceso resulta dándole a la hoja una tonalidad entre marrón oscuro y negro que se traduce en sabores más vigorosos y pronunciados.
Ejemplos, Earl Grey, té de caravanas, Amanecer rojo.
Té verde
Todo té es inicialmente verde. El proceso del té verde evita la oxidación. Al poco de cosecharse, a las hojas se les dispara calor (calentamiento rápido) para detener la oxidación y mantener la hoja “verde” mientras dura la producción. Los tés verdes no necesitan infusión por mucho tiempo y a menores temperaturas producirán un sabor sutil con menos cafeína.
Ejemplos, Sencha, Gemaincha, Sencha Sakura.
Té Oolong
Los tés Oolong son aquellos que conllevan una oxidación parcial (10-90%) durante su proceso, pero este factor no lo categoriza en realmente. El “Horneo” es una técnica común al procesar el té Oolong y más que eso, es la región de donde proviene y la forma de cultivo ahí utilizada la que lo define más que otra cosa.
Por ejemplo, al referirse a Oolong puede referirse al Ti Kwan Yin o al Big Red Robe, pero entre sí, son muy diferentes.
Otros ejemplos; Fresas Oolong, Oolong Amanecer Dorado, Oolong Miel Fragante.
Té blanco
La forma más fácil de definir el té blanco es como el que tiene menos procesamiento, no se calientan, no se enrollan. Las hojas se cosechan para secarse luego de forma lenta y metódica. Debido a que las hojas no se enrollan para el producto final, los empaques donde se almacenan tienden a ser más grandes, pero debido a que no son calentadas, puede ocurrir una oxidación incidental.
Ejemplos, Té blanco Ortiga de plata y Jazmín, té Blanco Mango-jengibre, té blanco de frambuesas azules.
A partir de las variedades anteriores, surgen unas sub-variedades también muy apreciadas, especialmente el té Pu erh (como té rojo) y el té oscuro (añejado).
Té Pu erh:
Todos los té Pu erh vienen de la región suroeste de Yunnan, en China. Existen a su vez, dos tipos de Pu erh: Zheng pu erh y Shu pu erh. El té Sheng pu erh es un té no oxidado cuyo producto final cambiará con el tiempo.
Shun pu erh empieza como un Sheng pu erh, pero atraviesa una deliberada y acelerada “pos fermentación”, un proceso acelerado para que cambie en tan solo unas semanas lo que debería tomar años.
Ejemplos, Té pu erh chocolate blanco, Té pu erh Yiwu Sheng.
Té oscuro:
Este es un té proveniente de las provincias de Hunan y Sichuan en China y se trata de un té añejado cuya infusión produce un sabor suave con un ligero acento dulce. Los tés añejados a menudo se comprimen para darles una forma como de bloques o tortas.
Ejemplos, Té oscuro de rosa, Fu Cha en forma de bloque.
La ceremonia de té o Chanoyu = el camino del té
El protocolo en una ceremonia de té no se trata solamente de una degustación, sino más bien, en ser consecuente con la filosofía de la ceremonia de té.
La ceremonia japonesa del té consiste en preparar, servir y beber el té de una forma ceremonial y ritual. Su propósito es crear una conexión entre el anfitrión y el huésped al tiempo de obtenerse paz interior.
La ceremonia del té tiene un significado especial para la cultura japonesa cuya tradición era exclusivamente practicada por monjes Zen de la Elite y caudillos a lo largo de la historia.
La ceremonia ha evolucionado como una actividad cultural significativa que combina 4 aspectos: el silencio, el respeto, la contemplación (atención) y una purificación simbólica. Mientras que algunos japoneses realizan en la actualidad la ceremonia del té como un pasatiempo, la mayoría de las personas la consideran como una forma de arte tradicional que han apelado como el “arte del té”. Hay diferentes formas de realizar esta ceremonia, cuya preparación se hace con varios días de anticipación. La revista Mai-ko ya muestra unos pasos simplificados con el fin de tener una idea de cómo se lleva a cabo esta bonita ceremonia.
Los pasos de la ceremonia del té simplificados
Los invitados entran a la sala donde se llevará a cabo la ceremonia del té. El o la anfitriona entrará en la habitación después.
- Abrir la Sadoguchi Fusuma (puerta corrediza japonesa de la sala de té)
- Saludar haciendo una venia a cada uno de los invitados
- Entrar el Chasitsu con Mizusashi ( tetera con agua)
- Ubicar la Mizusashi junto al Furo ( brasero)
- Entrar el Chasitsu con Chawan (tazón de té) y Natsume (recipiente con té, o donde viene almacenado antes de preparar)
- Ubicar el Chawan y Natsume frente al furo
- Entrar el Chashitsu con el Kensui (recipiente con agua de enjuague)
- Colocar Kensui en línea con sus rodillas
- Purificar el Natsume y el Chashaku (cuchara especial de madera para el té) con Fukusa (tela de seda cuadrada)
Los invitados comen dulces Wagashi
- Chasentoshi= purificar el Chasen (batidor hecho de una sola pieza de bambú) con agua
- Purificar el Chawan con el Chakin (tela de lino)
- Trasvasar 2 cucharadas de Té Matcha al Chawan
- Verter agua caliente en el Chawan
- Batir el té con el Chasen
Los invitados beben el té
- Limpiar el Chawan
- Limpiar el Chasen
- Limpiar el Chashaku con la Fukusa
- Añada un poco de agua fresca de Mizusashi a la Kama (tetera)
- Vuelva al Mizuya (área donde se hacen las preparaciones) con Kensui
- Vuelva al Mizuya con el Natsume y el Chawan
- Vuelva al Mizuya con el Mizusashi
Utensilios para la ceremonia del té
- 釜Kama = Tetera
- 風炉Furo = Brasero
- 水指Mizusashi = Contenedor del agua
- 棗Natsume = contenedor del té
- 茶碗Chawan Taza de té
- 茶杓Chashaku = batidor
- 柄杓Hishaku = cucharón
- 蓋置Futaoki = apoyo de la tapa
- 建水Kensui = receptáculo para el agua de enjuagar
Qué debe tener en cuenta cuando vaya a tomar té
Img. Teechen para Pixabay
La hora del día:
- En la mañana y pasado el medio día, 20 minutos después de haber desayunado o almorzado con el fin de hacer una mejor digestión y tener más energía.
- En la tarde. Evite el té negro y en general, los de hoja y prefiera las infusiones herbales libres de cafeína con el fin de propiciar un sueño reparador.
Durante las diferentes temporadas y estaciones climáticas:
- Temporadas secas y estaciones de primavera y verano: té verde y blanco ricos en antioxidantes para refrescar y desintoxicar.
- Temporadas de lluvias-frío y estaciones de Otoño e invierno: té oscuro, Oolong y Pu erh para mantener el calor corporal.
Cuando no es aconsejable: si es menor de 12 años, si está en tiempo de embarazo, lactancia y/o es sensible a la cafeína. Consulte con su médico por si tiene dudas.
Su edad
Con relación a las estaciones climáticas, las condiciones del organismo cambian con la edad. Las personas mayores tienden a ser más sensibles al frío. En consecuencia, los tés verdes y blancos tienen un efecto refrescante que podría ser menos apropiado. Estos tés tienden a ser más “crudos” y en consecuencia más sensibles al estómago, por ello, personas muy mayores han de sacar provecho de otras variedades como:
- Té blanco añejado
- Té negro
- Té Oolong oscuro
- Té Pu erh sheng añejado de más de 10 meses.
- Té Pu erh shou (madurado).
8 Consejos súper útiles según la revista Teavivre:
- Evite tomar té con el estómago vacío:
Tomar té con el estómago vacío puede causar malestar y pérdida de apetito. Más seriamente, puede causar lesiones de la mucosa gástrica, lo que conlleva a la gastritis. Para las personas que beben té raramente, si usted toma té con el estómago vacío o demasiado en un corto período de tiempo, es factible que sufra de la “borrachera del té”: los síntomas de borrachera de té pueden variar entre, aceleración de la frecuencia cardiaca, mareo, náuseas, debilidad en las extremidades y más.
2. Evite tés acabados de cosechar :
Las primeras hojas de té que brotan en la primavera son a menudo las de mejor calidad y de mayor grado.
Debido a su poco tiempo de almacenamiento, contienen niveles bastante altos de cafeína, alcaloides activos y otra sustancias aromáticas en comparación con tés más añejos.
El aumento de sustancias químicas puede estimula el sistema nervioso central y el estómago, lo que puede hacer que uno se sienta embriagado. Por esta razón, es mejor esperar por lo menos 15 días para beberlo.
3. Mantenga su té ligero:
Tomar el té demasiado fuerte va a hacer que la infusión contenga demasiada cafeína lo que puede causar dolores de cabeza e insomnio, así como irritación y otros problemas estomacales. Así que asegúrese de no añadir demasiadas hojas o hacer la infusión por mucho tiempo o con agua muy caliente. Estas tres medidas le permitirán disfrutar de su sutileza sin efectos indeseables.
4. No beba su té con agua demasiado caliente:
A menudo hacemos la infusión en agua hervida, sin embargo, agua hirviendo puede irritarle la boca, la garganta, el esófago y el estómago. Algunos estudios han descubierto que el té a más de 69ºC puede dañar el estómago. Si usted normalmente bebe sus líquidos demasiado caliente, se puede hacer vulnerable a problemas estomacales y con mayor riesgo de desarrollar cáncer de esófago. Hasta hoy, la temperatura de 60ºC es la generalmente preferida entre los estudiosos y amantes del té.
5. Evite beber Geye Cha:
Geye Cha ser refiere a las infusiones de té del día anterior ya que cunde gran cantidad de bacteria , especialmente cuando se ha ranciado. Geye Cha o un té trasnochado ha perdido las vitaminas, más la infusión de proteínas, carbohidratos y otros componentes se habrá convertido en bacteria, alimento de hongos.
6. Evite tomar té echado a perder:
Muchos aficionados al té pueden tener predilección por las recolecciones de té de alta calidad y añejos, pero sepa que el té se vuelve rancio y mohoso cuando se almacena de forma inadecuada. De hecho, el té mohoso lleva una variedad de mohos tóxicos y si a usted le parece que es un desperdicio tirarlo y prefiere seguir bebiendo té mohoso, esto puede causar diarrea o hasta efectos dañinos en el organismo.
7. No beba cantidades excesivas de té antes o inmediatamente después de una comida:
Si usted bebe demasiado té antes de una comida, no sólo hará que la comida se sienta insípida, sino que también le dificultará la absorción de proteínas en el organismo. La mejor regla a seguir es no beber cantidades excesivas de té durante la media hora antes de la comida.
Lo mismo aplica a la hora de beber té después de una comida. Debido a que el ácido tánico del té se unirá a las proteínas y al hierro de los alimentos, evitará la absorción de estos en el cuerpo si bebe té (o café también es el caso) durante o inmediatamente después de una comida. Por lo tanto, es mejor esperar aproximadamente media hora después de la comida para beber el té.
8. Evite beber té en combinación con medicamentos:
Existen muchos tipos y categorías de medicamentos diferentes y así sus propiedades. Sin embargo, la ingesta de té no parece afectar la absorción de todas las drogas. Por ejemplo, tomar algún tipo de vitaminas con el té en realidad podría mejorar la absorción de vitamina C. Pero, a su vez, tendría interacciones peligrosas si sus medicamentos incluyen calcio, hierro, aluminio, cobalto, sedantes, hipnóticos y enzimas. Por lo tanto, es mejora esperar al menos una hora después de tomar los medicamentos antes de tomar el té.
RECETAS
4 infusiones para los días de frío
Como ya se explicó más arriba, el té producto de la Camellia Sinesis es de una riqueza en sí mismo que no hay otra manera de beberlo que solo. Incluso no es recomendable añadir ningún endulzarte y menos azúcar ya que por un lado altera su sabor natural y segundo, el azúcar elimina sus propiedades. Así que té negro, verde, blanco, rojo, Oolong y oscuro es mejor beberlos siguiendo los consejos útiles para aprovechar al máximo tanto su sabor como propiedades.
Chai latte
TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 minutos
TIEMPO DE COCINA3 minutos
TIEMPO TOTAL 5 minutos
PORCIONES: 2
INGREDIENTES
2 tazas de leche de almendras (o leche a elección)
2 bolsitas de té negro de su elección (existe la opción de preparar el chai sin té, solo con los otros ingredientes)
3/4 de cucharadita de canela molida, o al gusto
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1/8 de cucharadita de clavos molidos
3 cucharadas de miel de yacón (o el edulcorante de su elección)
PREPARACIÓN
Si usa té, tenga en cuenta que esta bebida tendrá cafeína. Caliente la leche de almendras en una cacerola a fuego medio-alto, hasta que empiece a burbujear por los bordes de la cacerola.
Apague el fuego, y añada las dos bolsitas de té a la olla de leche caliente. Espere de 3 a 5 minutos para que el té se remoje, luego retire las bolsas y continúe con el siguiente paso.
Si no utiliza té, vierta la leche de almendras caliente (ya sea que haya hecho la infusión con el té o la quiera solo con los otros ingredientes) en una olla pequeña.
Agregue la canela, el jengibre, el clavo y la miel de yacón.
Bata para combinar, revolviendo a fuego medio, hasta que la mezcla esté bien caliente.
Ajuste cualquier condimento a su gusto y sirva inmediatamente.
Sencha Sakura, o la opción Sencha Rosas
INGREDIENTES:
Agua hirviendo (según el número de tazas)
1 cucharadita de tamaño té por cada taza
PREPARACIÓN:
Una vez hierve el agua dejar reposar 2-3 minutos
Verter el agua en la taza que ya contiene el té y dejar que se haga la infusión 3-5 minutos. Disfrutar
Infusión de manzana con Pu erh o con roobois
Opcional pero puede obviar este paso y en su lugar, añadir miel o mermelada de manzana comprada en el mercado
Preparar con 2 días de anticipación la compota de manzana
1kg manzanas rojas cortadas con cáscara y sin el corazón y en cuadritos
Zumo de un limón
Rayadura de cáscara de limón al gusto
4oz de jugo de manzana
1/2 taza de endulzante (eritritol, stevia en polvo o miel de Yacón)
1/2 cucharadita de canela molida
Poner todos los ingredientes a calentar durante 10 minutos a fuego alto
Bajar la temperatura y dejar calentando durante 20 minutos hasta que las manzanas se vean traslúcidas, suaves y el líquido reducido a la mitad. Revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Bajar la temperatura a fuego muy bajo durante 5-10 minutos y utilizar una cuchara de palo o grande para machacar las manzanas hasta volverla puré.
Trasvasar la mermelada caliente a frascos esterilizados, cerrarlos y ponerlos de cabeza para dejar que se enfríe. Dejar en el refrigerador 2 días antes de consumir.
INGREDIENTES Para la infusión:
(Rinde 4 tazas de 3 dl cada una)
6 dl de agua
2 dl de jugo de manzana
2 bolsitas de té de roobois
1 manzana roja cortada en redondeles
4 capsulitas de cardamomo partidas
11/2 cucharada de compota de manzana ( si no desea prepararla puede comprar una en el supermercado)
PREPARACIÓN:
En una olla hervir hasta la ebullición el agua y el jugo de manzana
Añadir luego las bolsas de té roobois, los redondeles de manzana y los granitos de cardamomo
Retirar la olla del fuego, tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
Retirar las bolsas de té, añadir la mermelada, verter el contenido en las 4 tazas o vasos y decorar con redondeles de manzana.
Opción: puede remplazar la mermelada por miel si es de su gusto.
Infusión de cacao
Ingredientes:
(Rinde 2 tazas)
6 dl de agua
2 cucharaditas de cacao en polvo
3 Bolsitas de infusión de cortezas de cacao (se puede conseguir en algunos supermercados)
2 bolsitas de infusión amarilla ( canela, cardamomo, mango, uchuva y piña deshidratada. Se puede conseguir en Granel Gourmet) u otro de su gusto pero con ingredientes parecidos.
4 gotas de aceite esencial de canela y/o 2 de jengibre
Una pizca de pimienta negra
2 clavitos de olor
Vainilla en polvo
Corteza de canela
Endulzar la gusto
Preparación:
En una olla pequeña hervir el agua hasta la ebullición, apagar.
Sacar el té de las bolsitas, más los otros ingredientes y mezclar con el agua hervida.
Dejar hacer la infusión por 3-5 minutos, colar con la ayuda de un cernidor.
Servir y degustar